Ingredientes:
Para la base:
- 200g de galletas digestive o galletas María trituradas
- 100g de mantequilla derretida
Para el relleno:
- 500g de queso crema (tipo Philadelphia)
- 200g de azúcar
- 3 huevos
- 200ml de crema agria o crema de leche espesa
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la cobertura:
- 200g de arándanos frescos o congelados
- 50g de azúcar
- Zumo de medio limón
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para tarta desmontable.
- En un bol, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que la mezcla tenga una textura similar a la arena mojada. Presiona esta mezcla en la base del molde para tarta y refrigera mientras preparas el relleno.
- En otro bol grande, bate el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos. Añade los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la crema agria o crema de leche, la ralladura de limón y el extracto de vainilla, y mezcla hasta que estén bien combinados.
- Vierte la mezcla de queso sobre la base de galletas en el molde para tarta y extiéndela de manera uniforme.
- Hornea la tarta en el horno precalentado durante unos 40-45 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada en los bordes y ligeramente firme en el centro. Deja que la tarta se enfríe completamente en el molde antes de refrigerarla durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Mientras la tarta se enfría, prepara la cobertura de arándanos. En una cacerola pequeña, cocina los arándanos, el azúcar y el zumo de limón a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los arándanos se ablanden y la mezcla se espese ligeramente, unos 10 minutos. Deja que la mezcla se enfríe antes de verterla sobre la tarta de queso refrigerada.
- Decora la tarta con más ralladura de limón si lo deseas, y sírvela fría. Disfruta de esta deliciosa tarta de queso con arándanos y limón con amigos y familiares. ¡Buen provecho!